Folge 129 – Von Walter und den Robben

WAJOS GmbH (Master Blend Whiskey)

Wajos ist keine klassische Destillerie, sondern ein renommiertes deutsches Feinkostunternehmen mit Sitz an der Mosel. Gegründet 1983 von Walter Josten, spezialisierte sich die Firma zunächst auf Liköre aus dem eigenen Weinberg. Über die Jahrzehnte wuchs das Sortiment zu einer umfassenden Welt der Genüsse, die Öle, Essige, Kräuter und Spirituosen umfasst. Der Schritt in die Welt des Whiskys ist eine logische Erweiterung ihrer Expertise im Bereich hochwertiger Genussmittel, bei der sie ihre Erfahrung in der Geschmacksveredelung einsetzen.

Die Besonderheit von Wajos liegt in der Veredelung und im Blending. Anstatt selbst zu destillieren, bezieht das Unternehmen hochwertige Whisky-Destillate von ausgewählten Brennereien, vornehmlich aus Schottland und Irland. Diese werden dann in den eigenen Kellern an der Mosel zu einzigartigen Blends komponiert, wie dem “Master Blend Whiskey”. Eine Spezialität ist die Nachreifung (Finishing) in besonderen Fässern, oft aus der eigenen Likör- oder Weinproduktion. Dadurch erhalten die Whiskys eine individuelle und unverwechselbare Note, die sie von den Original-Destillaten abhebt.

Wajos nimmt in der deutschen Whisky-Landschaft eine interessante Nischenposition ein. Als unabhängiger Abfüller und Veredler sprechen sie Kunden an, die nach zugänglichen, aber dennoch raffinierten Geschmacksprofilen suchen. Ihre Bedeutung liegt nicht im globalen Wettbewerb der Großdestillerien, sondern in der kreativen Verbindung von Whisky-Tradition und der Feinkost-Expertise der Moselregion. Sie zeigen eindrucksvoll, wie durch sorgfältiges Blending und innovative Fassreifungen neue, spannende Produkte für den deutschen Markt geschaffen werden können.

Sliabh Liag Distillers (The Legendary Silkie)

Die Geschichte von Sliabh Liag Distillers ist die Verwirklichung eines Traums. Gründer James Doherty, inspiriert von den Aufzeichnungen seines Großvaters über die einst blühende (und oft illegale) Whiskey-Brennerei-Tradition in Donegal, beschloss, diese fast 200 Jahre alte Tradition wiederzubeleben. Gemeinsam mit seiner Frau Moira gründete er 2016 das Unternehmen, um der Region Donegal ihre eigene, charakterstarke Whiskey-Identität zurückzugeben. Nach anfänglicher Produktion in kleinerem Maßstab mündete ihre Vision in der Eröffnung einer neuen, hochmodernen Destillerie in der Stadt Ardara im Jahr 2021.

Sliabh Liag Distillers hat es sich zur Aufgabe gemacht, den historischen, leicht rauchigen Stil des Donegal-Whiskeys wiederzubeleben. Die “The Legendary Silkie”-Serie ist der erste Schritt auf diesem Weg. Es handelt sich um Blended Irish Whiskeys, für die sorgfältig ausgewählte Destillate (Malt und Grain) miteinander vermählt werden, um ein seidig-weiches Mundgefühl (daher “Silkie”, nach den mythologischen Seehundfrauen) zu erzeugen. Der “Dark Silkie” enthält dabei bereits einen Anteil an getorftem Malz. In der neuen Ardara Destillerie wird nun der erste eigene Spirit destilliert, wobei man sich auf eine Kombination aus dreifacher und doppelter Destillation konzentriert, um einen komplexen, fruchtigen und rauchigen “new make spirit” zu erzeugen.

Sliabh Liag Distillers spielt eine Schlüsselrolle in der Renaissance des irischen Whiskeys. Sie sind Pioniere bei der Wiederbelebung eines fast vergessenen, regionalen Whiskey-Stils und bringen damit eine neue Vielfalt in die irische Whiskey-Landschaft. Die Marke “The Legendary Silkie” hat sich international etabliert und zahlreiche Auszeichnungen gewonnen, was die Qualität ihrer Blending-Kunst unterstreicht. Mit der eigenen Destillerie in Ardara positioniert sich das Unternehmen als eine der wichtigsten neuen Kräfte in Irland und sorgt dafür, dass Donegal wieder als eine feste Größe auf der Landkarte des irischen Whiskeys verzeichnet ist.