Kälte. Eisige Kälte. Und eine Mauer, so hoch und breit wie das Auge blicken kann – sehen wir heute nicht. Doch trotzdem gehen wir wieder einmal an unsere Grenzen und dringen in Gefilde jenseits von “Moin” und saftigen Punkten in Flensburg vor. In den Norden den wahren Norden.* Aber wir schweifen ab. Denn wir sind unterwegs in Dänemark! Einem Land, das von geschichtlich fast kurzweiligen Mord- und Brandschatzungen zur Wikingerzeit hin zu einem deutlich angenehmeren Lebensstil – Hygge – gewechselt hat. Rückblickend betrachtet – da sind wir uns alle einig – eine gute Entscheidung im Sinne aller. Nur über die Nummer mit der hohen Alkoholsteuer sollten wir noch einmal sprechen. Und so bereisen wir das Land der Fahrräder und Inseln, bleiben dann aber doch an zwei interessanten Destillaten hängen, um einmal tiefer in die Flasche(n) zu schauen. Während Matthias und Christian dem Geheimnis von Pot Stills in Schlachtereien nachgehen und Hendrik sich einmal so richtig hyggelig fühlt, überrascht uns Silvi mit einer Aussage, mit der keiner mehr in diesem Leben gerechnet hat: Sie ist der gleichen Meinung! Ob Silvi nicht doch durch einen schlechten Doppelgänger ersetzt wurde, der nun auch noch Rauch mag, erfahrt ihr in unserer aktuellen Folge 79 – Schenk’ Dänen mal reinen Whisky ein.
Mit Dänen haben wir es heute zu tun
- leicht rauchig
- Frühstücksflocken
- Schokolade
- Eiche
- Zimtnoten
- rauchiger Schokoriegel
- Lakritze
- fruchtiger Apfel
- Karamell
- Honig
- ein Hauch Nougat
- langanhaltendes Finish
- rauchig
- Vanille
- Orange
- Tabak
- getrocknete Pflaumen
- noch etwas Eiche
- süßer Tabakrauch
- getrocknete Trauben
- Weizenkekse
- Zitrusnoten
- Eiche
- fruchtiger Tabak
- Vanille
- erdig
- Trockenfrüchte
- brauner Zimtzucker
- wieder Eiche
- langanhaltendes Finish
- süß
- leicht rauchig
- Salz
- ein Hauch von Pfeffer
- brauner Zucker
Destillerie(n) der Folge im Überblick
Stauning Whisky
Inhaber
Diageo (Mehrheitsbeteiligung seit 2015)
Gründungsdatum
2005
Ø Liter Whisky pro Jahr
ca. 900.000 Liter (seit Neubau 2018)
Master Distiller
- Die neun Gründer (u.a. Alex Munch, Lasse Vesterby)
Dauerbrenner (Core Range)
- Stauning Rye
- Stauning Kaos
- Stauning Smoke
Die Geschichte von Stauning ist eine moderne Whisky-Legende, die 2005 in einer alten Metzgerei im kleinen Dorf Stauning an der dänischen Westküste begann. Neun Freunde – darunter ein Arzt, ein Lehrer, ein Koch und ein Hubschrauberpilot – hegten die gemeinsame Leidenschaft für Whisky und beschlossen, ihren eigenen zu kreieren. Mit selbstgebauten Pot Stills und dem festen Vorsatz, ausschließlich lokale dänische Rohstoffe zu verwenden, begannen sie zu experimentieren. Dieser Hobby-Ansatz, getrieben von Neugier und Gemeinschaftsgeist, legte den Grundstein für eine der heute spannendsten Destillerien der “Neuen Welt” des Whiskys.
Stauning hebt sich durch kompromisslose und traditionelle Produktionsmethoden von vielen anderen Destillerien ab. Ein zentrales Merkmal ist das Mälzen der gesamten Gerste und des Roggens vor Ort auf eigenen Malzböden (Floor Malting) – ein aufwendiger Prozess, den nur noch wenige Destillerien weltweit betreiben. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal sind die 24 kleinen, direkt befeuerten Pot Stills. Diese direkte Befeuerung führt zu einer intensiveren Maillard-Reaktion, die dem Destillat eine reiche und komplexe Aromatik mit Noten von Karamell und geröstetem Brot verleiht. Der Torf für den “Smoke” wird ebenfalls lokal in Dänemark gestochen, was dem Whisky ein einzigartiges, heideartiges Raucharoma verleiht.
Stauning ist der unbestrittene Pionier und das Aushängeschild der dänischen Whisky-Szene. Die außergewöhnliche Qualität ihrer Produkte erregte schnell internationale Aufmerksamkeit, was 2015 zu einer signifikanten Investition durch den Spirituosenkonzern Diageo führte. Dieses Kapital ermöglichte den Bau einer neuen, architektonisch beeindruckenden Destillerie, die 2018 eröffnet wurde und es erlaubte, die Produktion zu steigern, ohne die handwerklichen Prinzipien aufzugeben. Stauning-Whiskys haben zahlreiche Preise gewonnen, darunter Auszeichnungen bei den World Whiskies Awards, und werden von Kennern weltweit für ihren authentischen, terroir-getriebenen Charakter und ihre Innovationskraft gefeiert.
