Folge 86 – Ahorn im Sommer

J.P. Wiser’s

Die Geschichte von J.P. Wiser’s ist tief in der kanadischen Whisky-Tradition verwurzelt und beginnt im Jahr 1857, als John Philip Wiser seine Destillerie in Prescott, Ontario, gründete. Wiser war ein Pionier, der auf Qualität, Handwerkskunst und die Reifung seiner Whiskys in Eichenfässern setzte – ein damals nicht selbstverständlicher Prozess. Sein Engagement für Qualität machte Wiser’s schnell zu einer der führenden Marken in Kanada und international. Obwohl die ursprüngliche Destillerie nicht mehr existiert, lebt die Marke weiter und wird heute in der renommierten Hiram Walker & Sons Distillery in Windsor, Ontario, produziert, einer der größten Destillerien Nordamerikas.

Die Produktion von J.P. Wiser’s folgt den typischen kanadischen Whisky-Regularien, die eine große Flexibilität ermöglichen. Die verschiedenen Getreidesorten (hauptsächlich Mais und Roggen) werden separat destilliert und gelagert. Erst nach der individuellen Reifung in unterschiedlichen Fässern werden die Whiskys vom Master Blender zu dem Endprodukt vermählt. Dieser Ansatz erlaubt eine präzise Kontrolle über das finale Geschmacksprofil. Unter der Leitung von Master Blender Dr. Don Livermore, der einen Doktortitel in Brauerei und Destillation besitzt, kombiniert J.P. Wiser’s traditionelle Methoden mit wissenschaftlicher Präzision, um komplexe und dennoch zugängliche Whiskys zu kreieren.

J.P. Wiser’s gilt als Eckpfeiler des kanadischen Whiskys und genießt weltweit hohes Ansehen für sein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und seine gleichbleibend hohe Qualität. Die Marke hat zahlreiche internationale Auszeichnungen erhalten und wird oft als definitive Repräsentation des klassischen kanadischen Rye-Stils angesehen. Dr. Don Livermore wurde mehrfach als “Blender of the Year” bei den Canadian Whisky Awards ausgezeichnet, was die Innovationskraft und das Engagement für Exzellenz unterstreicht. Wiser’s ist nicht nur ein Stück kanadische Geschichte, sondern auch ein aktiver Gestalter der modernen Whisky-Szene.

Pike Creek

Pike Creek ist keine Destillerie im traditionellen Sinne, sondern eine innovative Marke aus dem Hause Corby Spirit and Wine. Der Whisky wird, genau wie J.P. Wiser’s, in der Hiram Walker & Sons Distillery in Windsor, Ontario, destilliert. Der Name “Pike Creek” bezieht sich auf den gleichnamigen Bach, an dem die nicht klimatisierten Lagerhäuser der Firma liegen. Die Marke wurde ursprünglich in den 1990er Jahren eingeführt, verschwand dann vom Markt und wurde 2012 erfolgreich wiederbelebt. Die Philosophie hinter Pike Creek ist es, den Einfluss des extremen kanadischen Klimas und die Kunst des Fass-Finishings zu erforschen.

Das Alleinstellungsmerkmal von Pike Creek ist die Reifung in Lagerhäusern ohne Temperaturkontrolle. Die Whiskys sind den drastischen Temperaturschwankungen Ontarios ausgesetzt, die von heißen Sommern mit bis zu +35°C bis zu eiskalten Wintern mit -20°C reichen. Dieser ständige Wechsel von Expansion und Kontraktion zwingt den Whisky, tief in das Holz der Fässer einzudringen und wieder herauszutreten. Dies beschleunigt den Reifeprozess und intensiviert den Austausch von Aromen. Nach der primären Reifung erhält der Whisky ein “Finishing” in speziellen Fässern, wie z.B. Rum-, Portwein- oder Sherryfässern, was ihm seine endgültige Komplexität und seinen Charakter verleiht.

In der Whisky-Welt steht Pike Creek für die moderne, experimentelle Seite des kanadischen Whiskys. Die Marke demonstriert eindrucksvoll, wie die flexiblen kanadischen Vorschriften genutzt werden können, um einzigartige und geschmacklich vielfältige Produkte zu schaffen. Während der Kernwhisky oft ein klassischer kanadischer Blend aus Mais und Roggen ist, machen das besondere Reifeklima und die kreativen Fass-Finishes jeden Pike Creek zu einer Entdeckungsreise. Die Marke hat für ihre innovativen Abfüllungen bereits mehrere Preise gewonnen und spricht sowohl erfahrene Whisky-Trinker als auch neugierige Einsteiger an, die neue Geschmacksprofile erkunden möchten.