Sour Mash

Am Ende des ersten Destillationsdurchlaufs bleiben nicht alkoholische, aber saure Rückstände von Bourbon oder Rye zurück. Diese werden als Sour Mash bezeichnet und werden der folgenden Charge im Gärbottich hinzugefügt. Häufig machen sie etwa ein Viertel der Gesamtflüssigkeit aus. In Ländern, die nur über hartes und kalkhaltiges Wasser verfügen, ist der Gärprozess durch diese Zugabe vereinfacht. Ein weiterer Begriff dafür ist Backset.